Amarelos do Bem

A cúrcuma ou açafrão da terra não é uma raiz, ela é um rizoma, ou seja, um caule subterrâneo de uma planta. Ela custa baratinho e é normalmente vendida desidratada e em pó, que é amarelo escuro ou laranja. É ela que contém curcumina, o antioxidante que está na moda e parece ser poderoso. É usado como corante em ensopados, sopas, peixes, molhos, arroz. Entra na composição do curry indiano.

Já o açafrão são os estigmas de uma flor de cor lilás, são esses filamentos vermelhos. É um tempero caríssimo vendido em vidrinhos contendo um grama ou menos, tem aroma e sabor diferente da cúrcuma. É normalmente vendido inteiro, pode ser encontrado em pó, mas o pó é vermelho. Até onde sabemos o açafrão não tem propriedades antioxidantes muito poderosas.

Açafrão é um tempero de perfume e gosto delicados e eficiente corante. É caro, pois usam-se apenas os pistilos amarelados da planta, sendo que são necessárias 150 mil flores para se obter 1 kg de pistilos. Tempera e dá colorido a pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e bolos. Indispensável na “paella” espanhola e em algumas receitas do risoto italiano.

Curry trata-se de uma mistura de ervas e especiarias, tais como coentro, cominho, cúrcuma, gengibre, pimenta do reino, cravo, cardamomo, noz-moscada, tamarindo, canela, feno grego, manjericão e páprica, variando conforme a fabricação ou o local. É chamado de massala pelos indianos. Usado em carnes, peixes, ovos e pratos indianos.